Truffels
Special : 12-17 Oktober 2011 Truffelarrangement
Ca'Palazzo is gelegen in één van de belangrijkste Italiaanse Truffelgebieden. Het 15 km verderop gelegen Acqualagna geldt als centro del tartufo. De Truffel is een zwammensoort met een extreem hoge culinaire waarde. De truffel is omgeven met misteries en truffellatijn. In de periode mei (maar meestal pas vanaf half Juni) t/m oktober wordt de (zwarte) zomertruffel gevonden en in de winter de Tartufo nero. In de periode eind januari-maart (soms april) wordt de soort gevonden die aangeduid wordt als bianchetto. Deze heeft een wat gladde lichtbruine buitenkant en een wit/bruin creme binnenkant. Deze laatste is veel krachtiger van smaak en geur en lijkt wat op de witte truff
el (Tartufo Bianco). Echter de witte truffel kan gerekend worden tot het echte goud. Het gebruik van een enkele gram hiervan kan voldoende zijn. De prijs hiervan kan dan in Nederland ook eenvoudig oplopen tot ca €4.000,- per kg. En zoals in Nederland het eerste vaatje nieuwe haring een bijzondere prijs kent, is er op 1 december 2007 een ongeveer 1,5 kg zware truffel geveild voor de lieve som van $330.000,-. In de winterperiode worden verder nog gevonden de zwarte winter truffel en de wat sterker smakende Pregiato.De truffels groeien onder de grond tegen sporen die weer tegen de wortels van vaak een eikeboom groeien. Behalve de mens zijn ook zwijnen en eekhoorntjes er dol op. De eekhoorntjes wordt een rol toegedacht in de verspreiding en vermeerdering. De tocht door hun darmkanaal zou een en ander ten goede komen.
Een te droge periode en zeker een te droge hete zomer veroorzaakt vaak een slechte oogst. Truffelzoekers gaan voor het ochtendgloren met hun getrainde honden op pad om hun goud te vinden.
En als ze weer eens met lege handen thuis komen, hebben ze in iedergeval een mooie ochtend wandeling gehad.
Truffelmarkten:
In het eerste weekend van augustus is het zomertruffelfeest van Acqualagna.
In het 2e en 3e weekend van oktober is de witte truffelmarkt van Pergola. Naast truffels is er dan ook aandacht voor andere culinaire specialiteiten van de streek. In een winkeltje kun je bijvoorbeeld ook alles zien van de (eetbare) paddestoelen.
De Belangrijkste markt is echter de Nationale Fiera del Tartufo Bianco in Acqualagna. Die is in het laatste weekend van oktober en de eerste twee weekenden van november. Iedereen die iets op het gebied van truffels in 
Italië en vaak ver daarbuiten voorstelt is dan aanwezig. Als het niet is om zelf te verkopen dan wel om contacten te leggen en zaken te doen.
Italië en vaak ver daarbuiten voorstelt is dan aanwezig. Als het niet is om zelf te verkopen dan wel om contacten te leggen en zaken te doen.Actueel : 24 juli 2011
Op dit moment wordt er volop zomertruffel gevonden. De kwaliteit is inmiddels zeer goed te noemen. De prijs varieert tussen de €60,- en €100,- per kilo
In de truffelsseizoenen en tijdens de weekenden van de markten, kunnen wij een speciaal truffelarrangement voor uw groep samenstellen. U krijgt dan de eerste kwaliteit voor een aantrekkelijke prijs.
Truffelarrangement 12-17 Oktober 2011
In het weekend van 15/16 oktober is er in Pergola de jaarlijkse Sagre del Tartufo Bianco. Ca'Palazzo organiseert staat dan in het teken van dit Truffelfeest en organiseert daaromheen diverse activiteiten. Het is geen speciaal arrangement, maar u kunt gewoon boeken op Ca'Palazzo en naar eigen keuze inschrijven voor de activiteiten zoals, Truffelmarkt, Truffelmenu, bezoek wijnhuizen, bezoek kaas en zwijnenboerderij, wijnproeverij etc.
Om u een richting te geven van de prijzen:
- 4-gangenmenu v/a 27,50 incl. huiswijn (truffelsuplement v/a €5,-)
Omdat u midden in het truffelgebied bent is zelfs de tartufo bianco heel betaalbaar.
- Wijnproeverij v/a €15,-
- Speciale wijnen per fles v/a €8,- (Brunello €27,50 per fles)
- Bezoek Truffelmarkt, kaasboerderij en Wijnhuizen (gratis)
Aantal inschrijvingen: 14
Verslag:
Door de extreem droge zomer was het droevig gesteld met de witte truffeloogst. Met moeite hebben we 150 gram witte truffel kunnen scoren en voor een prijs van €1.600,- per kilo (wat voor Nederland niet extreem is, maar voor hier wel).
Daarna is de oogst alleen maar minder geworden en liep de prijs op tot boven de €2.500 per kilo en was de kwaliteit matig. Heel Italie kampte met hetzelfde probleem en hoe er dan soms toch nog truffel was verbaasde mijn buren/truffelzoekers zeer.
Inmiddels hebben we gedurende 4 weken extreme sneeuw gehad. De sneeuw is net (6 maart 2012) weer weg en de grond is mooi langzaam en diep vochtig geworden. Normaal een uitstekende conditie voor de Bianchetto. We hopen er voor komend weekend het beste van. Misschien kan ik dan wat voor een zacht prijsje meenemen naar Amsterdam.
Wij hadden echter genoeg witte truffel voor een menu voor 22 personen.
Truffelmenu 15 Oktober 2011 Ca'Palazzo
Tartufo (Italiaans voor truffel) is ook een Italiaanse ijsspecialiteit, een soort ijsbonbon met een kern van bittere 
(truffel)chocolade die wordt versierd met slagroom, cacaopoeder, chocoladesaus en/of vanillesaus.
(truffel)chocolade die wordt versierd met slagroom, cacaopoeder, chocoladesaus en/of vanillesaus. - Tartufo bianco bestaat uit een gevulde bal vanille-ijs, vaak opnieuw omhuld met een laag chocolade-ijs
- Tartufo mokka bestaat uit een gevulde bal mokka-ijs
-
Andere Tartufovarianten bevatten veelal likeur en fruit.