45e Truffelmarkt (Fiera del Tartufo Bianco)
Acqualagna 
Zie ook ons speciale truffelarrangement
Zie ook ons speciale truffelarrangement 12-17 Oktober Wijn & Truffelarrangement op Ca'Palazzo
Lees ook de Gazet van Antwerpen
1e weekend van augustus 7 augustus 2011 (festival van de zomertruffel)
Acqualagna, is op ca 20 minuten gelegen van Ca’Palazzo en presenteert zich als “centro del tartufo”. In en rond deze plaats vindt u veel truffelhandelaren, en er wordt ook veel truffel gevonden. 2008 was een slecht truffeljaar, maar in de jareb 2009-2010 is er veel truffel gevonden. Dit jaar (2011) begon weer als een matig jaar voor de zomertruffel maar in de maand juli en augustus (waarschijnlijk door de natte voorzomer) is de schade ingehaald voor de zwarte zomertruffel. Per 1 september is de truffeljacht voor een maand gesloten om op 1 oktober weer open te gaan. Het is lang erg droog geweest, dus de truffel zal naar verwachting in het begin duur zijn. De verse zomer truffel is maar enkele dagen op zijn best. De truffel wordt dus vers verwerkt maar er zijn echter ook tal van producten verkrijgbaar waarin de truffel langer houdbaar is zoals in kazen, worst en (olijf)olie. (meestal wordt hier ook wat anders aan toegvoegd)
Op de Piazza van Acqualagna (1e weekend van augustus) zullen truffelhandelaren hun oogst aan de man brengen. De vele restaurants zullen diverse truffelgerechten aanbieden en ook op de Piazza treft u vele kraampjes die kleine truffelgerechten verkopen. Nog nooit truffel geproefd of er aan verslaafd? Een echte aanrader voor het eerste weekend van augustus.31 oktober en 1-5-6-12-13 november 2011
”La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco” (nationale beurs van de witte truffel) in oktober en november is de belangrijkste gebeurtenis op truffelgebied die is vergeven aan Acqualagna als de hoofdstad van de truffel. Elk jaar wordt deze bezocht door een veelheid aan toeristen niet alleen Italianen, maar ook veel Duitsers en Britten, en niet te vergeten een aantal groepen Japanners en Amerikanen. De tentoonstelling kent een bijna honderdjarige geschiedenis. Het plein verandert in een lounge alwaar men kan bewonderen, ruiken en kopen, honderden kilo’s verse truffels en niet te vergeten alle andere producten zoals honing, wijn salami en kaas producten uit Le Marche. De reputatie en de kwaliteit van de beurs trekt ook andere nationale en internationale fabrikanten. Een selectie daarvan toont en verkoopt alleen het beste van hun niche. Dus een beurs van de smaak, die vooral wordt gekenmerkt door traditie, geschiedenis en authentieke smaak. Er worden over de 6 dagen tot 100 duizend bezoekers verwacht waaronder politici en niet te vergeten allerlei bekende personen. NB: Dit jaar 2010 in het eerste weekend dus op zondag en maandag! (omdat maandag 1 november een feestdag is) en de andere 2 weekenden op zaterdag en zondag.
Zie hier de actuele truffelprijzen. Dat zijn de in Acqualagna gehanteerde prijzen, dus niet de prijs waarvoor u ze in Nederland koopt. U moet er rekening mee houden dat de prijs in Nederland 2 keer zo hoog kan zijn. De truffel is een niet lang houdbaar product en het transport gaat in kleine hoeveelheden.
En op een veiling moet je er soms veel meer voor betalen zie dit artikel. Maar dan koop je dus ook de eeuwige roem.
Zie ook ons speciale truffelarrangement Truffelexperience.
De 3 weekenden Fiera del Tartufo Bianco 2010 zijn weer achter de rug. Vorig jaar (2010) werd er relatief veel witte truffel gevonden en was ze dus ook relatief goedkoop. Voor de wat grotere stukken v/a 20g moet bij de truffelaars echter nog steeds al snel meer dan €1.000,- per kg betaald worden. En voordat ze dan in Nederland is, kost ze al gauw over de €2.000,- per kg. OIn 2010 is in Alba een recordtruffel geveild van 900 gram voor €105.000,-. In dit geval geen Japanner, Arabier of Amerikaan, maar een Chinees die het hoogste bod uitbracht. Dat is dus 3 keer de prijs van goud. Alleen zit aan goud niet echt een smaak. Ze steunde er het goede doel mee.
Hier nog een artikel dat ik onlangs vond op smulweb. Ik zou er aan willen toevoegen dat veel van de truffel die via Umbrië en de Piemonte in Italie verhandeld wordt, afkomstig is uit de streek rond Acqualagna. Zoals gezegd de truffelcultuur is omgeven met veel misteries en geheimen. Het belangrijkste geheim blijft dat zelfs de experts het eigenlijk ook niet helemaal weten en daarom is het wat makkelijker te bewaren.
Tips voor de bereiding van Truffel:
De witte truffel die in de herfst en winter van 2010 werd, was van zeer goede kwaliteit en zoals hierboven beschreven relatief gesproken niet extreem duur. Als je een vers en goed exemplaar kunt kopen is ca. 15 gram al een mooie maat voor een vleesgerecht (bijv. entrecote) voor 4 personen. Natuurlijk kan de truffel er op het bord opgeschaafd worden. Ik adviseer echter om ca 6-8 gram te raspen en in ca 35 gram roomboter te verwerken. Dat mengsel minimaal 20 min te laten doortrekken en vervolgens op het vlees te gebruiken. Het overige kan dan naar smaak over het vlees geschaafd worden.
In de pasta is het nog eenvoudiger te verwerken. Maak een eenvoudige pasta (niet te veel saus) en rasp de Tartufo erdoor. Laat het geheel even trekken en klaar is de kok. Ook in dit geval kan de tartufo die kort tevoren verwerkt is in boter of olijfolie (neem een niet te scherpe olie) gebruikt worden.
Het is nu (begin mei 2011) wachten op de Tartufo Estate ofwel de Zomertruffel. In 2010 duurde het tot midden juli voor ze gevonden werd, maar toen was het in Augustus ook ineens bingo. Begin September was het ineens over en werd de truffeljacht tot 1 oktober verboden. Voor onze gasten verwachten we in 2011 van eind juli tot begin september de zomertruffel en vanaf half oktober de Tartufo Bianco.
En wilt u eens een truffelgerecht in Amsterdam dan kunnen we aanbevelen: Bordewijk, LeHollandais en Pekelhaaring. Altijd wel even bellen om zeker te weten of er verse truffel is en of er plaats is.